Simpukoita!

Tänä vuonna olen ottanut tavoitteeksi laittaa monipuolisemmin kala- ja äyriäisruokia. Yksi testiin päässyt eläin oli sinisimpukka. Olin toki syönyt niitä ennenkin ja käyttänyt ruoanlaitossa pakastimesta saatavia versioita, mutta ikinä en ollut laittanut mitään ihan elävistä simpukoista. Lähistön kauppahallissa on loistava kalatiski ja sieltä poimin yhtenä päivänä kilon pussin simpukoita mukaan.

Simpukoiden laitto oli yllättävän helppoa ja lopputulos oikein hyvä. Pääsevät ehdottomasti mun pataan uudemmankin kerran! Simpukat on myös tosi hyvä ruoka, jos tulossa on vieraita. Simpukat voi esivalmistella ja liemen keittää valmiiksi jo etukäteen. Sitten kun ruokaa kaivataan, simpukat vain pataan ja parin minuutin päästä padan voi kantaa pöytään.

Simpukoiden kylkeen tein belgialaisia perinteitä kunnioittaen ranskalaisia.

Simpukat oluessa

2:lle pääruoaksi tai 4:lle alkupaloiksi

Voita

2 salottisipulia

1 nippu tuoretta persiljaa, lehdet ja varret

1 tl korianterin siemeniä

1 kg sinisimpukoita

1 pullo olutta (0,33-0,5dl)

(1 loraus kermaa)

Suolaa

Mustapippuria

Valmistele simpukat: Putsaa simpukoiden pinta juoksevan veden alla ja ota parta pois. Kopauta simpukoita hieman pöydän kulmaan ja varmista, että ne menevät kiinni. Jos simpukka ei sulkeudu, heitä se pois, samoin kuin ne joiden kuoret ovat rikki. Osa simpukoista oli niin kohmeessa, että olin jo tuominnut ne pois heitettäviksi, koska eivät sulkeutuneet, mutta jonkin ajan päästä ne heräilivät ja menivät kiinni. Kannattaa siis olla kärsivällinen, mutta kuitenkin todella heittää ne kaikki pois, jotka lopulta eivät sulkeudu. Laita simpukat kylmään veteen odottaamaan. Siellä osa avautuu uudestaan.

Tee liemi: Leikkaa salottisipulit pieniksi kuutioiksi. Irrota persiljan lehdet varsista ja leikkaa varret pieniksi paloiksi. Sulata kattilassa voi, lisää sipulit, persiljan varret, korianterin siemenet, suola ja pippuri ja paista niitä hetki keskilämmöllä, kunnes sipuli on läpikuultavaa. Lisää lämpöä. Lisää kattilaan olut ja halutessasi kerma. Lisää simpukat kattilaan. Laita kansi kiinni ja anna liemen kiehua kunnolla. Heilauta välillä kattilaa, jotta kaikki simpukat ovat liemessä. Kun simpukat ovat auenneet, leikkaa päälle persiljanlehdet ja tarjoile.

Juurevat patongit

Hankin pastataikinan tekoa varten durum-vehnäjauhoja. Niitä jäi tietenkin reippasti yli puolipussia ja hetken jo mietin, että pitääkö tässä nyt alkaa useinkin tekemään pastaa, että saa jauhot käytettyä. Sitten satuin ostamaan ruotsalaisen Lantliv Mat & Vin – lehden, jossa oli monenlaisia ohjeita juureen tehtävälle leivälle, ja yhdessä niistä satuttiin käyttämään durum-vehnäjauhoja. Ei siis muuta kuin testaukseen!

Lopputulos oli oikein hyvä. Vaivaamista taikina kyllä vaati, joten jos omasta keittiöstä ei löydy monitoimikonetta, käsilihaksia kannattaa hieman verrytellä. Sämpylöiden teosta opin, että rajansa kaikella, rakkoon asti ei tarvitse vaivata.

2-3   patonkia

1.Päivä:

n. 1 dl juurta

2 ½ dl kädenlämpöistä vettä

3 dl vehnäjauhoja

½ dl ruisjauhoja

 
2.päivä:

4 dl vettä

7 dl vehnäjauhoja

3 dl durum-vehnäjauhoja

2 rkl hunajaa

1 rkl suolaa

 
Aloita ensimmäisenä päivänä sekoittamalla juuri, vesi ja jauhot yhteen. Jätä esitaikina seisomaan yön yli lämpimään paikkaan.

Seuraavana päivänä lisää esitaikinaan vesi, jauhot, hunaja ja suola. Vaivaa taikinaan n. 15 min ja jätä sitten kohoamaan lämpimään paikkaan pariksi tunniksi.

Lämmitä uuni 250 asteeseen. Kaada taikina jauhotetulle alustalle, leikkaa 2-3 osaan ja muotoile patongeiksi. Paista leipiä ensin 15 min, laske sitten lämpötilaa 200 asteeseen ja jatka paistoa 20-25 minuuttia.

Mustikkapiirakka vaniljatäytteellä

Yhtenä päivänä teki hirveästi mieli perinteistä mustikkapiirakkaa, mutta sellaista jossa olisi myös riittävästi kosteutta ja pehmeyttä. Päädyin testaamaan Kinuskikissan Vanilja-mustikkapiirakan ohjetta, mutta muuttelin erityisesti vaniljatäytteen ohjetta itselleni sopivammaksi. Tein piirakan leipävuokaani, joten puolitin koon. Jos siis haluat tehdä piirakan tällä ohjeella, mutta pyöreään vuokaan, tuplaa kaikki ainekset.

                                        

Pohja:
75g margariinia
½ dl sokeria
½ kananmuna
1 ½ dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
1 rkl kardemummaa

Täyte:
½ dl perunajauhoja
1 ¼ dl sokeria
2 dl kevytmaitoa
½ keltuainen
½ tl vaniljajauhetta
2 dl turkkilaista jogurttia
½ kananmuna
6 dl mustikoita
1 rkl perunajauhoja

Taikina: Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää vaahtoon kananmuna. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan. Voitele vuoka ja painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille.

Täyte: Sekoita perunajauhot, vaniljajauhe ja sokeri kattilassa. Lisää joukkoon maito ja sekoita tasaiseksi vispilällä. Lisää koko ajan sekoittaen keltuainen. Kuumenna kiisseliä liedellä, kunnes se kiehahtaa hieman. Muista sekoittaa koko ajan. Nosta kattila pois liedeltä. Sekoita kiisselin joukkoon turkkilainen jogurtti ja puolikas kananmuna. Maista kiisseliä ja lisää sokeria tarvittaessa.

Levitä vaniljatäyte pohjan päälle. Sekoita mustikoihin perunajauhoja ja levitä mustikat vaniljatäytteen päälle.

Paista 200 asteessa n. puoli tuntia. Anna jäähtyä hetken ennen tarjoamista.

Tofu-kasviscurry

Kun kaipaa vähän jotain mausteisempaa, curryruoat toimivat hyvin. Erilaisten variaatioiden tekeminen on myös helppoa, ei tarvitse kuin vaihtaa kasviksia, lisätä vähän tomaattipyreetä tai mitä mieli tekeekään.

4 hlölle

2 porkkanaa

½ purjo

2 perunaa

1 lanttu

1 pkt maustamatonta tofua + 4 rkl öljyä

 3 tl vihreää currytahnaa

2 valkosipulinkynttä

2 dl kookosmaitoa

Suolaa

Riisiä

Pilko kasvikset ja tofu pieniksi paloiksi. Paista tofun paloja öljyssä kuumassa pannussa, kunnes niihin tulee rapsakka pinta. Nosta palat paperille, jotta ylimääräinen öljy valuu niistä pois. Jätä tofuista jäänyt öljy pannuun ja lisää currytahna siihen. Paista tahnaa kunnes sen tuoksu alkaa levitä keittiöön. Lisää pilkottu valkosipuli ja kuullota vielä hetki. Lisää kasvikset kypsymisjärjestyksessä, eli ensin perunat, sitten lanttu ja porkkanat ja lopuksi purjo. Kun kaikki kasvikset ovat pannulla, lisää mukaan kookosmaito ja anna hautua kunnes kasvikset ovat kypsiä. Voit lisätä vetää, jos kastike uhkaa kuivua liikaa. Lisää suolaa. Tarkista maku. Lisää juuri ennen tarjoilua tofun palat takaisin pannuun, jotta ne ehtivät lämmetä uudestaan. Tarjoa riisin kanssa.

Puolukkapavlovat

Joskus käy niin, että yhdestä ruokalajista ylijäävät ainekset määrittävät sen, mitä seuraavaksi tekee. Tortellineista jäi yli kananmunan valkuaisia ja ricottajuustoa. Pienen googlailun tuloksena päätin tehdä näistä puolukkapavlovaa, joka sopi myös loistavasti päivän teemaan ”kaikkea mitä ei ennen ole kokeiltu”. Tulos ei ehkä vastannut kaikkia pavlovasta kuultuja hehkutuksia, mutta ihan mukiinmenevää kuitenkin.

Ohjeen yhdistelin useammasta ja loput sovelsin itse.

3 kpl

2 kananmunan valkuaista

1 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 rkl perunajauhoa

1 dl ricottajuustoa

1 dl kermaa

1 dl jäisiä puolukoita + 2 rkl sokeria

Siirappia

Vatkaa valkuaiset ja sokerit kovaksi vaahdoksi. Lisää perunajauho ja muotoile vaahdosta pellille kolme kuperaa ympyrää. Paista marenkia 100 asteessa n. tunti. Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää siihen ricottajuusto, puolukat ja sokeri. Säästä joitain puolukoita koristeeksi. Kun marengit ovat paistuneet ja jäähtyneet. Lisää täyte keskelle marenkia ja ripottele päälle muutama puolukka ja tee siirapilla koristeviivoja pavlovien päälle.

Pinaattitortellinit

Tässä blogissa on esitelty erilaisia pastareseptejä ehkä jopa suhteessa enemmän kuin mitä niitä oikeastaan tässä taloudessa syödään. Tai no, täytyy myöntää, että kyllä pastaa paljon syödäänkin. Se on vaan niin nopeaa. Nyt kuitenkin vasta ensimmäisen kerran kokeilin tehdä pastaa alusta alkaen itse. Se olikin huomattavasti helpompaa ja nopeampaakin kuin olin kuvitellut. Pelkäsin jo ennakkoon, kuinka raskasta kaulitseminen on ilman pastakonetta, mutta ei sekään ollut paha nakki. Pastataikina on sen verran helppoa käsitellä, että ongelmia ei tullut vastaan. Aikaa toki meni, joten tulevaisuudessakin arkikäytössä pysyvät kuivapasta tai kaupan tuorepasta.

Resepti on alun perin DN:n ruokasivuilta.

4 annosta

Pastataikina:

2,5 dl vehnäjauhoja

2,5 dl durumvehnäjauhoja

2 kokonaista kananmunaa

2 keltuaista

1 rkl vettä

1 rkl öljyä

Suolaa

Täyte:

100g pinaattia

2 rkl öljyä

Suolaa

Mustapippuria

1 dl ricottajuustoa

1 dl parmesaania

Pastataikinan teko: Sekoita kuivat ainekset keskenään. Kaada ne leivinalustalle keoksi ja tee kekoon keskelle kolo. Laita koloon kananmunat, keltuaiset, vesi ja öljy. Ryhdy sekoittamaan jauhoja märkiin aineisiin ensin haarukalla ja sitten käsin. Vaivaa tasaiseksi. Lisää jauhoa, jos taikina jää käsiisi kiinni. Laita taikina kelmuun ja anna levätä jääkaapissa tunnin.

Täyte: Hakkaa pinaatti pieneksi ja paista sitä hetki pannulla öljyssä. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna jäähtyä. Lisää sekaan ricottajuusto ja parmesaani.

Kun taikina on levännyt riittävän kauan, jaa se neljään osaan. Kauli kaikki osat samankokoisiksi, ohuiksi levyiksi. Laita noin teelusikallinen täytettä kahden taikinalevyn päälle sopivin välein. Sudi väleihin hieman vettä. Laita toiset levyt täytteellisten levyjen päälle ja painele välit yhteen. Paina levyistä tortellineja pyöreillä muoteilla. Keitä tortellineja suolatussa vedessä 2-3 minuuttia.  Tarjoa esimerkiksi tämän kastikkeen kanssa.

Risotto syksyn tapaan

Täällä aiemmin hehkutin joululahjaksi saamiani kuivattuja suppilovahveroita. Nyt näitä on ensimmäisen kerran uskaltauduttu kokeilemaan. Uskaltauduttu siis sikäli, että tiedossa on, että mitä enemmän niitä käyttää sitä nopeammin ne loppuvat. Risotossa sienet pääsivät hyvin oikeuksiinsa, koska risotto muuten on hyvin miedonmakuista. Joskus useampi vuosi sitten käytin samantyylisessä risotossa nesteenä viinin lisäksi nestettä, jossa kuivatut sienet olivat olleet turpoamassa. Siitä tuli risottoon vielä tiiviimpi sienen maku, mutta samalla ulkonäkö muuttui ruskeaksi mössöksi. Eli siis, jos ulkonäöllä ei ole niin väliä, voi näinkin tehdä!

4 hlölle

1,5 dl kuivattuja sieniä

Vettä sienien liotukseen

4 dl risottoriisiä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

2 rkl öljyä

5 dl vettä

2 dl valkoviiniä

Suolaa

Mustapippuria

Provencen yrttejä

1 dl raastettua parmesaania

Laita sienet liotukseen runsaaseen veteen vähintään tunti ennen risoton tekoa. Jos et ehdi liottaa sieniä useampaa tuntia, kannattaa liotusvesi keittää juuri ennen kuin sen kaataa sienen päälle. Kuuma vesi jonkin verran nopeuttaa sienten pehmentymistä.

Kun sienet ovat käyttövalmiita, pilko sipuli ja valkosipulit. Kuullota niitä hetki öljyssä. Lisää risottoriisi ja kuullota sitä hetki, kunnes riisin jyvät ovat läpikuultavia. Sekoita veteen mausteet ja lisää vettä ja viiniä pikkuhiljaa riisien sekaan, siten että lisäät nestettä aina kun edelliset ovat imeytyneet riisiin. Muista sekoitella riisiä koko ajan, jotta rakenteesta tulee sopiva. Kun riisi on riittävän kypsää, eli hieman puruvastusta vielä löytyy, lisää risottoon parmesaani ja sienet.